Из блогеров были главный по маркетингу ЖЖ Иван
ik и его помощница Катя garmash_garmash, Лена burdyugova, Настя Честно признаюсь, что накануне я готовилась до ночи, контролировала процесс подготовки к пресс-ланчу.
Очень непривычное состояние! Раньше я даже не задумывалась о том,что испытывает шеф-повар,который дебютирует со своим меню.
Возможно «бывалые» шеф-повара уже не так сильно переживают,но уверена,что волнение есть у всех. Это в любом случае выход на сцену перед искушенной публикой. А ведь я гастрономический критик, который теперь полноценно погружен в работу шеф-повара,пускай всего на две недели,но это удивительный и яркий опыт,эмоции,волнения и чувство "слезы счастья на глазах",когда наблюдаю удовольствие гостей от поглощаемых блюд. К чему я это пишу?
К тому, что презентация блюд была сродни вступительному экзамену и мне было важно проложить путь к сердцам через желудок!
Важны все детали. От вкуса до подачи, в каждом блюде вы найдете меня. Многие блюда в оформлении могут напомнить мои летние платья, в графике и цветах можно увидеть мои путешествия, мечты, характер. Все я выразила через подачу и вкус.
Большой опыт работы в fashion, мой опыт в beauty и работа на музыкальном канале… Все это моя палитра, мое первое прикосновение к серьезному ресторанному бизнесу.
Месяц подготовки и вот они, мои первые гости! Профессиональная гастрономическая пресса и блогеры.
Хотите узнать меня, приходите и попробуйте мой характер в «Меню для Бывалых»!
.
01. Подготовка блюд на кухне
Вы видите кадры рабочего процесса. Декор,подача и конечно вкус имеет значение.
Каждое блюдо я отдавала лично при поддержке команды поваров ресторана.
02. Меню было представлено в пяти подачах. Сначала я и команда собирали каждое блюдо, потом торжественно выносила и рассказывала про идею и особенности,про вкус и сочетания. Давала рекомендации по "поглощению", а мой супер хит и ноу хау хинкали "Том Ям" я собрала при журналистах и блогерах. Главный редактор Saveurs Ксения была вовлечена в непосредственный процесс лепки хинкали, каждой складочки на тесте и собрала свой первый хинкали! Это увлекательный процесс hand made))))
В дегустационном меню было представлено пять из десяти:
Пятерка с плюсом (плюсом я называю себя;))))
Итак,специально для вас гости моего блога излагаю идеи создания блюд и их составляющие. Пока только описание, а рецепты будут выкладываться позже.
03. Тар-тар из сибаса с печеным баклажаном
Легкая и вкусная закуска, в которой элегантно сочетается вкус печеного баклажана с маринованным сибасом и свежим томатом. Подается на подушке из печеного баклажана с нарезанным кубиками, маринованном в соусе юзипон сибасом и свежими томатами, заправлеными оливковым маслом. Подается с хрустящими чипсами из ржаного хлеба и копченым баклажаном.
Это блюдо я посвятила великолепному Чотти (заслуженному шефу провинции Эмилия Романия) с которым я познакомилась в ресторане «Urbino dei Laghi». Его смелость и фантазия в работе с баклажаном открыла мне глаза на этот продукт, а истинно итальянскому сочетанию рыбы (ла кедра) с томатами я дала новое прочтение через чилийский сибас и краснодарские томаты.
04. Заливное «Твой нежный кролик»
Двух слойное заливное из кролика готовится из двух видов бульона. Первый прозрачный - Томленое в бульоне при низких температурах мясо кролика доводится до нежной текстуры, а бульон до состояния желе. С добавлением кореньев, свежих трав и моркови.
Другой слой - Сметанный бульон - готовится по традиционному домашнему рецепту. Мясо кролика томится в сметанном соусе с добавлением овощного бульона. Подается с морковным соусом и украшается свежим редисом и морковью, салатом кресс.
Классический холодец или заливное обычно носит мужской характер, потому что подается обычно с такими неотъемлемыми брутальными дополнениями как хрен и горчица, я же в своем прочтении сделала это блюдо нежнее и инфантильнее благодаря кролику приготовленному по рецепту моей бабушки с добавлением деревенской сметаны.
05.Суп-пюре «Утиная охота»
Суп пюре нежной бархатистой консистенции. Из белых овощей в основе которого цветная капуста, корень сельдерея, картофель, лук порей и шалот с добавлением овощного бульона, сливок и белого вина. Пикантность этому супу придает копченая утиная грудка. Украшается хрустящим хлебным чипсом, цедрой лайма, зернами кориандра, розовым перцем и шалфеем.
Охота со времен каменного века манит человека своим азартом и преодолением трудностей. Поэтому этот суп придется по вкусу всем охотникам, вам придется поохотиться на нежнейшую утиную грудку в густом и ароматном крем-супе из овощей.
06. Хинкали «Том Ям»
Тесто для хинкали вымешивается и раскатывается вручную. Бульон для том Ям варится отдельно. Также отдельно готовится фарш из свежей курицы и креветок, затем замешивается с бульоном Том Ям. Украшается лемонграссом, Чили перцем и свежей кинзой. Непередаваемые вкусовые ощущения, когда руками берется хинкали, надкусывается. Подается с влажной салфеткой.
Грузинское блюдо в азиатском стиле. Мое ноу хау это классическое сочетание теста для хинкали с начинкой из традиционного тайского супа Том Ям с курицей и креветками. Достаточно одного глотока пряного Том Ям в сочетании с классическим тестом для хинкали чтобы отправиться в гастрономическое путешествие из Грузии в Тайланд.
07. Десерт «ЛАТТЕ»
Десерт приготовленный по принципу кофе Латте состоящий из трех видов мусса(кофейный,карамельный,ванильный).По
У нас дома есть семейная традиция – утро начинается с бодрящей чашки кофе, для меня это не только источник бодрости и хорошего настроения, но и настоящее наслаждение, поэтому я создала десерт который соединил мою любовь к кофе со знакомым с детства вкусом карамели и воздушным крем брюле с пенкой.
Приятного чтения и если разыгался аппетит, то забронируйте себе стол и приходите ко мне! Вкусно проведем время до 30 сентября в гастро-бистро «Антрекот».
Для далекоживущих будут рецепты, как и обещала позже! Завтра начнем.
И спасибо за поддержку всем, кто читает мой блог!
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →